Versnijding van gebraden kip (poulet rôti)
Materiaal
- snijplank
- serveerbestek
- réchaud
- zaalmes
Werkwijze
- presenteer de gebraden kip, met de borst naar de gast, en plaats op een réchaud
- laat de braadjus uit de kip druipen door het gevogelte verticaal te houden met de vork die onder het gewricht van de bil gestoken wordt, en het voorsnijmes, dat in de nekholte gestoken wordt
- leg de kip met het kopgedeelte naar je toe
- snijd de vleugeltipjes af en laat ze op de plank liggen. Deze worden niet geserveerd.
- snijd het vel rond de bouten los, zodat we het niet stuk trekken
- steek opnieuw het mes in de nekholte en leg de kip op zijn zijkant met de nekholte naar rechts en de rug van de kip naar je toe
- de vork plaats men in de bil tot juist achter het gewricht -de vork is naar boven gericht-
Het zaalmes steekt in de borstholte en houdt de kip stevig op de plank.
- trek de bil van de borstkas - uitdraaiende zijwaardse trekbeweging-
- de vork in de bil houden, met het mes het gewricht doorsnijden -kraken- zonder dat de beide delen uit elkaar vallen en de bil op de schotel leggen
- zelfde werkwijze voor de andere bout
- kip rechtzetten met de nekholte naar je toe en steekt aan de linker kant -onder het borstvlees- de vork tot in de ruggengraat, zodat de kip stevig op de snijplank zit
- rechts langs het borstbeen, recht naar beneden snijden en in één beweging het vleugelgewricht doorsnijden
- zonder de vork te verwijderen aan de linkerzijde van de kip eveneens het stuk borstvlees en de vleugel doorsnijden
- de stukken borstvlees met vleugel op de schotel leggen om warm te houden
- door het vorkbeeentje door te snijden, verwijdert men het laatste borstvlees van de kip
- de haasjes -sot-l'y-laisse- onderaan de karkas verwijderen met serveerbestek
Serveerwijze
Indien de kip voor 2 personen is, serveer je altijd eerst het borstvlees en daarna de bouten.
Gebraden kip wordt nooit oversausd.
Het vel van de kip wordt niet verwijderd.
